矢野家別邸“ごちぜん”とは
ごちそう（馳走）とは、客人のために馬を走らせ、美味しい食材や珍しい食材を集めたところから来ているといわれています。 私たちもそのように実際に生産者と会って目で見て吟味した食材を、 おもてなしのお膳にこめたいと考え、 “ご馳走”の“お膳”を略して「ごちぜん」と名づけました。
料理に対する想い
関東の有機減農薬の旬の野菜を中心にした創作料理。
これが、私たちの自慢です。
私たちは、美味しい豚肉と、安全で滋味あふれる旬の野菜がもつ素材のもつうまさを味わっていただきたいと考えています。
もちろん、料理に使うヴィネグレットやソースマヨネーズなどなど、脇役かもしれない彼らも、すべて愛情こめて作っています。
素材への「こだわり」
小林さんが育てる『三元豚のサシ豚』
ごちぜんでは、有機飼料で育てられた三元豚を使用しています。
人間が食べるものだけ食べさせ、ストレスの少ない田土で育てた三元豚のサシ豚。
ごちぜんの料理によく合う「旬のお酒」
野菜に旬があるように、日本酒も季節ごとに限定酒がございます。
ごちぜんの料理と合うお酒を各種取り揃えております。
また、ビオロジックやビオディナミの美味しいワインもご用意しております。
契約農家さん直送の『美味しい野菜』
ごちぜんでは、旬の有機・減農薬野菜を使用しています。
一年通して契約農家さんから送られてくる旬の野菜を味わって下さい。
旬の野菜カレンダー
春
野良坊菜
- 料理名
- 野良坊菜の蒸し鶏ピリ辛ごま醤油
たけのこ
- 料理名
- 豚バラ肉と若竹の南蛮和え
赤葉玉葱
- 料理名
- 蛍イカと赤葉玉葱の卵とじ
谷中しょうが
- 料理名
- 谷中しょうがと豚肉の巻き揚げ
新玉葱
- 料理名
- かわいい新玉葱のフリット
間引き大根
- 料理名
- 旬野菜のバーニャカウダ
間引き人参
- 料理名
- 旬野菜のバーニャカウダ
葉玉葱
- 料理名
- 葉玉葱と真たこのぬた和え
夏
加賀太きゅうり
- 料理名
- サムライサラダ
トマト
- 料理名
- 自家製トマトソースの豚の角煮
肥後ナス
- 料理名
- 肥後ナスの揚げ浸し
味来コーン
- 料理名
- 味来コーンと丸麦のモザイクサラダ
姫たけのこ
- 料理名
- 姫たけのこと鶏つくねの煮物
隼人瓜
- 料理名
- 隼人瓜とささみの梅肉和え
秋
利平栗
- 料理名
- 栗ごはん
たけのこ芋
- 料理名
- たけのこ芋の煮物
里芋
- 料理名
- 筑前煮
かぼちゃ
- 料理名
- かぼちゃのニョッキ
銀杏
- 料理名
- 銀杏ごはん
キタアカリ
- 料理名
- キタアカリの和牛巻・ポルチーニソース
冬
日野菜
- 料理名
- 日野菜と豚肉の八幡巻き
キオッジャビーツ
- 料理名
- 旬野菜のバーニャカウダ
黒大根
- 料理名
- 根菜サラダ
ザーサイ菜
- 料理名
- ザーサイ菜と海老の金ごま和え
玉葱
- 料理名
- 新玉ねぎのフリット
サラダ蕪
- 料理名
- 根菜サラダ
ミニ大根
- 料理名
- 旬野菜のバーニャカウダ
小松菜
- 料理名
- 小松菜のリゾット
ほうれん草
- 料理名
- サムライサラダ